Полезное для поваров: список кулинарных англоязычных терминов с переводом и иллюстрациями

27.01.2015

В этом небольшом словарике собраны основные термины и фразы, которые широко употребляются в кулинарии.

Приготовление еды

the recipe – рецепт
This recipe is very easy to prepare. Этот рецепт очень простой.

the ingredients – ингредиенты
Buy the necessary ingredients. Купи необходимые ингредиенты.

the preparation method – способ приготовления
The preparation method is the way to make the dish. Способ приготовления – это способ готовки блюда.

the cooking time – время приготовления
The cooking time indicates the time the food should be heated. Время приготовления указывает на время, в течение которого продукт должен подвергаться термической обработке.

to wash – мыть
Wash the potatoes and the tomatoes. Помой картофель и помидоры.

to peel – чистить
Peel the onions. Почисти лук.

to cut – резать
Cut the carrots and the asparagus. Нарежь морковь и спаржу.

to chop – нарезать, порубить
Chop the onion into very small pieces. Мелко нарежь лук.

to beat – взбивать
Beat five eggs. Взбей 5 яиц.

to drain – подсушить
Drain the pasta to get rid of the water. Чтобы отделить воду от макарон, слей воду.

to grate – тереть
Grate the cheese. Натри сыр.

to pour – наливать
Pour the fish stock into the pot. Вылей рыбный бульон в горшок.

to add – добавить
Add a spoonful of oil. Добавь ложечку масла.

to mix – перемешать
Mix everything well. Перемешай всё хорошо.

to stir – помешивать
Stir for 15 minutes. Помешивай в течение 15 минут.

to toast – поджаривать
Toast the bread until it’s crunchy. Жарь хлеб до тех пор, пока он не станет хрустящим.

to cook – готовить
Cook for 35 minutes on a low heat. Готовь 35 минут на слабом огне.

to boil – варить
Boil the potatoes. Свари картофель.

to roast – жарить
Roast the fish. Поджарь рыбу.

to grill – запечь
Grill the meat. Запекай мясо.

to fry – обжарить
Fry the potatoes and the onion. Обжарь картофель и лук.

to bake – испечь
Bake the bread. Испеки хлеб.

to melt – расплавить
Melt the cheese. Расплавь сыр.

to heat – подогреть
Heat the sauce. Подогрей соус.

to serve – подавать
Serve it cold. Подавать холодным.

Способы приготовления

stuffed [stʌft] – фаршированный
in sauce [sɔːs] – в соусе
grilled [grɪld] – жареный (на гриле)
marinated marinate [‘mærɪneɪtid] – маринованный
poached [pəuʧt] – гл.
1) приготовленное яйцо-пашот (варить без скорлупы в кипятке)
2) сваренный на медленном огне (овощи, рыбу)
mashed -[mæʃt] – перемешанный, толчёный (mashed potatoes – картофельное пюре)
baked – запечённый
pan-fried – обжаренный на сковороде
fried – жареный
pickled – маринованный
smoked – копчёный
deep-fried – хорошо прожаренный
in syrup [’sɪrəp] – в сиропе
dressed – приправленный
steamed [stiːmd] – приготовленный на пару
cured [kjuəd] – вяленый ( о мясе, ветчине)