Кулинарная Академия проводит набор на двухнедельный курс обучения для поваров, который пройдет с 5 по 17 декабря.

Студентов Академии ожидают кулинарные открытия, практика, работа с новыми технологиями и интересное зимнее меню.

После окончания курса и сдачи выпускных экзаменов студенты получают сертификат Ассоциации шеф-поваров и им присваиваются категории:

“Повар категории А” – при сдаче экзаменов на “отлично”
“Повар категории В” – при сдаче экзаменов “хорошо”
“Повар категории С”- при сдаче экзаменов “удовлетворительно”
“Повар категории D” – при сдаче экзаменов “плохо”

Курс включает следующие разделы:

• Организация управления.
• Организация рабочих мест и технологических процессов.
• Закупка, хранение продуктов и полуфабрикатов.
• Составление меню и технологических карт.
• Обработка продуктов и приготовление блюд.
• Посуда для подачи, эстетический вид блюда
• Изучение современных технологий: су-вид, молекулярная кухня.

В стоимость также входит:

• комплект информационно-справочных материалов по тематике курса;
• продукты для приготовления
• брендированный фартук с логотипом Кулинарной Академии.

Продолжительность: 2 недели, 80 часов
Количество студентов в группе: 12 человек
Стоимость обучения одного студента: $ 500

Скидки, действующие в академии:
• Для членов Киевской ассоциации шеф-поваров: $ 450
• Для членов Гильдии поваров и шеф-поваров: $ 450

МЕНЮ УЧЕБНОГО КУРСА

Холодные закуски

• Тартар из кефали с пряным мармеладом и лимонными сферами
• Пате из скумбрии холодного копчения

Салаты

• Азиатский салат с креветками,мятой,болгарским перцем и ананасом
• Салат с тунцом, кускусом, авокадо, кукурузой с козьим сыром и кориандром

Горячие закуски

• Жареные черноморские рапаны на подушке из сливочного лука порей с булгуром пасированые в свекольном пюре
• Слабосолёная скумбрия на обожженном крем картофеле с орехами и икрой из чернил каракатици.

Супы

• Китайский холодный суп из баклажанов

Ризотто

• Ризотто с кроликом, белыми грибам и трюфельной ноткой
• Равиоли с телячим хвостом, побегами молодого горошка со сливочным соусом и ароматом шалфея.

Блюда из птицы

• Нежная утиная грудка с фруктовыми канелони с соусом из Мадеры и фуа-гры.

Блюда из рыбы

• Филе судака со спагетти из цукини с красной икрой и водорослями

Блюда из мяса

• Карэ ягненка на пюре из сельдерея с красным ягодным соусом
• Фрикасе из фермерского кролика с можжевеловым соусом и икрой из куантро

Десерты

• Муссовый шар маскарпоне с болгарским перцем и жидким малиновым сердцем
• Кремю Chocolate&Cognac

Хлебная корзина