- Это мероприятие прошло.
Углубленный базовый курс по кондитерскому искусству (г. Минск, апрель-май 2019)
29.04.2019, 09:00 - 23.05.2019, 16:00
| 272 BYN *предусмотрены скидкиМероприятие Navigation
Максимально углубленный и насыщенный курс по кондитерскому искусству в течение месяца – 100 часов практической работы.
Предназначен для новичков и тех, кто хочет получить базовые знания в основных областях кондитерского искусства.
Курс разбит на модули, каждый из которых посвящен определенной теме: «Выпечка», «Шоколад», «Торты, пирожные», “«Конфизри. Экзамен. Семинар по открытию кондитерской».
За время обучения вы:
- Узнаете, как эффективно организовать работу, что бы успевать больше.
- Узнаете принципы и технику создания современных десертов, а так же принципы создания декора.
- Самостоятельно проработаете все виды базовых бисквитов, кремов, ганашей, муссов, основные виды теста ( песочное, дрожжевое,слоено-дрожжевое,кексовое, бисквитное, сдобное).
- Вы получите практические советы по открытию кондитерской, цеха, советы по организации пространства на производстве, советы по развитию смежных бизнесов в кондитерской сфере.
Техники, которые вы изучите в течение курса:
- Хрустящие прослойки: песочное тесто, кракелин, штройзель, фейтин.
- Сдобное, дрожжевое, кексовое, слоеное, слоеное-дрожжевое, заварное, песочное тесто.
- Различные виды покрытий и глазурей для тортов, пирожных, эклеров.
- Различные виды бисквитов: дакуаз, Пан де жен, Джоконда, блонди, захер и др.
- Особенности работы с дрожжевым, слоеным и песочным тестом.
- Базовые крема: патисьер, англез, дипломат, муслин, баваруаз.
- Меренга: итальянская, французская, швейцарская.
- Способы сборки тортов и пирожных в рамках, в силиконовых формах, в кольцах.
- Способы темперирования шоколада, изготовления корпусных конфет и плиток шоколада.
- Различные способы окраски форм для шоколада и конфет, декор из шоколада: ленты,шоколадные цветы, спирали.
- Начинки для конфет и макаронс, ганаши для трюфелей, приготовление домашнего пралине и карамели.
ПРОГРАММА КУРСА
Модуль «Выпечка»
- Бриошь с песто «Итальянские каникулы»
- Бриошь с розовым пралине «Святой Валентин»
- Куглоф «180 дней до лета»
- Кекс с карамелью и смородиной «Все лучшее сразу»
- Кекс «Первое свидание» (грейпфрут- красные-ягоды)
- Тарт «Американская мечта» (брауни)
- Тарталетки «Вместо чашки эспрессо» (кофе-карамель)
- Тарталетки «Под солнцем Тосканы» (абрикос-маракуйя)
- Круассаны классические «Париж, я люблю тебя»
- Пан о шоколя «Завтрак буржуа»
- Круассаны миндальные «Вторая жизнь круассана”
- Шу «Тонкости Востока» (зеленый чай- мандарин)
- Эклер «Бабушкин сад» (малина)
- Закусочные эклеры «Король вечеринки»
- Закусочные вафли «Под бокальчик белого»
Модуль «Шоколад»
- Грейпфрутовые цукаты в шоколаде
- Драже «Карамель-смородина»
- Трюфель классический с ромом
- Трюфель Каламанси-Куантро
- Корпусные конфеты «Арахис»
- Конфеты «Грейпфрут»
- Конфеты «Инжир-маракуйя»
- Конфета «Пекан-кофе»
- Конфеты нарезные
- Композиция из шоколада
- Шоколадный декор
Модуль «Торты и пирожные»
- Пирожное «Не тормози!» (арахис-кофе-карамель)
- Торт «Сладкая парочка» (Карамель-смородина)
- Пирожное «Райское наслаждение» (кокос-ананас)
- Торт «Пастель» (фисташка-грейпфрут-смородина)
- Торт «Мечта поэта» (клубника-ваниль)
- Торт «Нормандия» (облепиха, яблоки, сидр, йогурт)
- Торт «Щелкунчик» ( пралине-шоколад-фундук)
Модуль «Конфизри». Экзамен. Семинар по открытию кондитерской
Семинар «Как открыть свою кондитерскую и не закрыться через 3 месяца»
Консультантом выступает компания “Фуд Проект” – поставщик оборудования для общественного питания.
На семинаре будут рассмотрены такие вопросы, как:
- Выбор концепции заведения.
- Что нужно учитывать при выборе концепции.
- Выбор места для общепита.
- Основные ошибки при выборе местоположения.
- Проектные работы.
- Согласования с санстанцией.
- Подбор необходимого оборудования.
- Оптимальное решение между ценой и качеством.
Экзамен:
- Теоретическая часть.
- Практическая часть: вы самостоятельно продумываете дизайн и реализацию изделия, готовите его и презентуете на экзамене.
Стоимость: 2 720 BYN
Предусмотрены скидки:
5% – для читателей портала Chefs.by по промокоду CHEFSBY5
10% – для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси по промокоду CHEFSBYGUILD
Каждый участник получает в подарок фирменный китель от студии Coup de Coeur Pastry Studio.
Период обучения:
- 29 апреля – 23 мая 2019 года.
Дни обучения:
- понедельник-четверг.
Время занятий:
- с 9.00 до 16.00.
Количество участников:
- группа до 8 человек.
