- Это мероприятие прошло.
Практический курс по муссовым тортам и пирожным (19-21.03.2021, г. Минск)
19.03.2021, 09:00 - 21.03.2021, 18:00
Мероприятие Navigation
Мусс (в переводе «пена») был придуман французами в 1894 году. Изначально такие блюда представляли собой овощные и рыбные закуски, подвергнутые взбиванию и закреплению при помощи желатина. Далее был создан шоколадный вариант: в самом начале 1900-х годов художник из Франции Лотрек начал взбивать шоколад до легкой невесомой пены, при этом вводя в него белки яиц. Такая масса получила название «шоколадный майонез». Блюдо стало очень популярным во Франции. А в 1977 году в Нью-Йорке был придуман мусс из белого шоколада, который быстро приобрел очень большую популярность.
В настоящее время муссы готовят не только на шоколаде, но и на фруктово-ягодных пюре, сливочных сырах и йогуртах, заварных кремах и даже киселях. Множество из этих видов вы разберете на практическом курсе по муссовым тортам и пирожным.
ОПИСАНИЕ КУРСА
Три увлекательных дня с разбором теоретических аспектов современных муссовых тортов и отработкой знаний на практике.
Вы научитесь готовить:
- Семь видов бисквитов.
- Разнообразные фруктовые, ягодные, шоколадные и другие начинки.
- Восемь видов муссов.
А также:
- Разными способами собирать муссовые торты.
- Декорировать их зеркальной глазурью, шоколадным велюром и шоколадным декором.
ДЛЯ КОГО
- Для желающих увеличить домашний арсенал сладких угощений и чаще удивлять близких необычными рецептами.
- Для тех, кто мечтает превратить любимое хобби в увлекательный и очень вкусный бизнес.
- Для тех, кто хочет работать в кондитерской или уже имеет такой опыт и хочет вырасти до шефа кондитерского искусства.
ПРОГРАММА КУРСА
- Теория песочного теста.
- Теория бисквитного теста.
- Теория загустителей и фруктовых начинок.
- Желатин: как сделать желатиновую массу из порошкового или гранулированного желатина, как работать с листовым желатином.
- Пектин: виды, способы и технология использования.
- Крахмал: состав, различия между картофельным и кукурузным крахмалом, правила использования. Также обсудим такие загустители как агар-агар, ксантана и сферы их применения.
- Теория базовых кремов – основы основ всего кондитерского искусства. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления крема англез и заварного крема.
- Температуры коагулирования, пастеризации яиц, желтков и белков. Факторы, которые ускоряют и замедляют процессы коагуляции белка и загустевания крема.
- Теория темперирования шоколада методом масла микрио.
- Теория шоколадных ганашей и взбитых ганашей для тортов.
- Теория муссов для сборки современных тортов.
- Декор муссовых тортов (нейтральная, фруктовая и шоколадная глазурь, шоколадный велюр).
- Пирожное «Чизкейк манго» (восстановленное песочное тесто, кули манго, выпечной чизкейк, крем чизкейк, чизкейк намелака). Покрытие нейтральной глазурью.
- Торт «Мечта поэта» (бисквит пан де жен, смузи из клубники, креме жасмин, ванильный мусс). Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный декор.
- Пирожное «Citrus» (бисквит дакуаз лимонный, кокосовый ганаш, креме лимон-лайм, мусс с юдзу). Покрытие зеркальной глазурью.
- Торт «Щелкунчик» (шоколадный бисквит Захер, хрустящий слой, шоколадная намелака, шоколадно-фундучный мусс). Покрытие шоколадной зеркальной глазурью, шоколадный декор.
- Торт «Фундук-Банан-Маракуйя» (бананово-марципановый бисквит, хрустящий слой, банановое компоте, экзотическое кули, фундучный мусс). Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный и кремовый декор.
- Торт «Пастель» (фисташковый бисквит, грейпфруты в сиропе, малиновое кули, грейпфрутовый мусс). Покрытие шоколадным велюром, шоколадный декор.
- Торт «Смородина-Банан-Крем чиз» (песочное печенье, Бисквит Мадлен, Смородиновое компоте с бананом, мусс крем чиз). Покрытие шоколадный велюр.
- Торт «Экзотик» (песочное тесто, бисквит пан де жен, компоте экзотик, кокосовая пана котта, мусс экзотик). Покрытие фруктовая глазурь, шооклданый декор.
КТО ВЕДЕТ КУРС
В увлекательный кондитерский мир вас проведет Елена Скрыган:
- Практикующий кондитер с 10-летним стажем
- Основатель кондитерской школы Coup De Coeur.
- Выпускница кондитерских курсов от Нины Тарасовой и Татьяны Вербицкой, Николя Пьеро, Ханса Овандо, Александра Бардо.
- Прошла курс по дизайну кондитерских изделий у Ольги Куликовой.
- Автор множества курсов, генератор авторских рецептов.
Мы любим и умеем готовить сладкие угощения, знаем много кондитерских технологий и выработали авторские рецепты, а теперь ещё и приобщаем к созданию вкусного и прекрасного всех желающих!
Принять участие в нашем курсе могут как любители, так и профессиональные кондитеры, желающие поднять свой уровень.
После окончания мастер-класса мы накрываем презентационный стол, а затем упаковываем результаты вашего труда в дегустационные коробочки, чтобы вы смогли оценить вкус и текстуры готовых изделий в спокойной домашней обстановке.
Дата и время проведения:
19-21 марта 2021 года,
с 9.00 до 18.00
Место проведения:
г. Минск,
ул. Карастояновой, 32, пом.39 (крайний правый вход в здание, вход №2)
Количество участников – 8 человек в группе
Стоимость: до 19 февраля – 450 BYN, с 20 февраля – 520 BYN.
Предусмотрены скидки:
5% – для читателей портала Chefs.by по промокоду CHEFSBY5
10% – для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси по промокоду CHEFSBYGUILD
В стоимость включены все ингредиенты, инвентарь, технологические карты с рецептурами, а также вода, чай, кофе и обед.
При себе необходимо иметь резинку для волос, немаркую одежду, сменную закрытую обувь на нескользкой подошве.
Записаться на курс