29 января в Киеве состоится популярный мастер-класс по теме “Работа с мясом. Знакомство с нетрадиционными (альтернативными) отрубами”. 

Мастер-класс проводит Константин Николенко, шеф-повар ресторана Just Cafe.

Стейк представлен в меню практически любого предприятия питания. Казалось бы, что сложного: взять кусок мяса, пожарить его и подать гостю. Но профессионалы знают, что приготовить стейк – это целое искусство.

Самое главное – это выбрать правильное мясо: как его выбирать, на что обратить внимание, какое мясо никогда нельзя использовать – на этом вопросе шеф-повар мастер-класса остановится отдельно. Константин Николенко откроет секреты приготовления настоящего, сочного, ароматного стейка, который ваши гости будут заказывать снова и снова.

В ходе мастер-класса шеф-повар раскроет следующие вопросы:

• как правильно выбирать и обращаться с мясом;
• что такое “правильный” стейк;
• знакомство с нетрадиционными отрубами: их плюсы и минусы;
• выдержка и ферментация;
• приготовление традиционными способами и по технологии Sous-vide;
• хранение

В программе мастер-класса:

1. «Стейк из «Пиканьи»
2 «Скерт-стейк»
3. «Стейк из глазного мускула»
4. «Топ Блейд стейк с беконом»
5. «Межреберные стрипсы шорт риб»

Формат мастер-класса:

• краткосрочная программа комплексного обучения для специалистов различного уровня квалификации
• количество участников 10-15 человек
• раздаточный методический материал по программе мастер-класса (калькуляция, технология) дегустация блюд

Продолжительность: 1 день, с 11:00 до 18:00.

Стоимость мастер-класса – $ 54;
Стоимость для членов Гильдии – $ 45

По окончании обучения слушатели получают именные сертификаты Кулинарной Академии о прохождении соответствующего курса.

Количество мест ограничено, участие в мастер-классе проходит только по предварительной записи.