Практическая интенсивная программа обучения поваров и шеф-поваров (Игорь Брагин)

Курс обучения поваров двухнедельный:
07 апреля 2014 – 18 апреля 2014 года,
10:00-18:00

Стоимость курса – € 500;
Стоимость для членов Гильдии – € 460

Занятия проходят в экспериментальной кухне Кулинарной Академии, в условиях, приближенных к рабочим условиям ресторана.

Преподаватели Академии – компетентные шеф-повара Украины, обладающие большим опытом работы в известных ресторанах в Киеве и за рубежом.

Курс предназначен для тех, кто решил связать свою жизнь с миром кулинарии. В рамках курса студенты подробно изучают все фундаментальные технологии, необходимые для успешной карьеры в ресторанном бизнесе.

После окончания курса и успешной сдачи выпускных экзаменов студенты получают сертификат Ассоциации шеф-поваров с присвоенной категорией:

• “Повар категории А “- при сдаче экзаменов на отлично *
• “Повар категории В “- при сдаче экзаменов хорошо
• “Повар категории С “- при сдаче экзаменов удовлетворительно

* “Повар категории А “, предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны Киева и членство в Киевской Ассоциации Шеф-поваров.

Курс включает следующие разделы:

• Организация управления.
• Организация рабочих мест и технологических процессов.
• Закупка, хранение продуктов и полуфабрикатов.
• Составление меню и технологичных карт.
• Обработка продуктов и приготовление блюд.
• Посуда для подачи, эстетический вид блюда.
• Меню кулинарного курса – полная проработка полноценного меню для ресторана

В стоимость входит:

• комплект информационно-справочных материалов по тематике курса;
• продукты для приготовления.

Продолжительность: 2 недели, 80 часов
Количество студентов в группе: 10 -15 человек.
Стоимость обучения одного студента: € 500

Скидки, действующие в академии:

• Для членов Киевской Ассоциации шеф-поваров: € 460,
• Для членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси: € 460

Количество мест в группе ограничено.
Предварительная запись обязательна!

МЕНЮ УЧЕБНОГО КУРСА

Холодные закуски:

• «Витело Тонато»
  Телятина с соусом из тунца c каперсами, луком шалотт и микс салатом
• Карпачо из гребишка с лососем и красной икрой. Подается с сыром Филадельфия и миндалем

Салаты:

• Салат «Шавре»
  Сыр Шавре, свекла, кедровые орехи. Заправляется соусом венигрет
• Средиземноморский салат
  Салат из морских гребешков, тигровых креветок и красной икрой. Заправляется имбирным соусом

Горячие закуски:

• Грибное «Фуэте»
  Белые грибы в сливочном соусе подаются в хрустящей корзинке из слоеного теста
• Тигровые креветки в папилоте с зеленым соусом и базиликом

Паста / Ризотто:

• Равиоли с лососем и сыром рикотта
• Ризотто с моцареллой и вялимыми томатами

Супы:

• Суп «Чили»
  Острый томатный суп из телятины с овощами. Подается с хлебным тостом, запеченным под сыром
• Крем-суп из цветной капусты и черного трюфеля

Блюда из мяса и птицы:

• Курица «Терияки» с грибами «Вешенки» и брусочками из цукини
• Медальон из телятины с карамелизированной морковью «Фондат», картофелем банан и соусом Демиглас

Блюда из рыбы:

• Филе лосось «Мадам Баттерфляй» с шафрановым перлотто, пармезаном и легким сливочным соусом
• Жареный судак с морскими гребешками, овощными и огуречным соусом

Десерты:

• Шоколадное суфле с домашним мороженым
• Малиновый суп
• Наполеон с клубничным соусом