Уникальный Курс по Сыроварению – «СЫРНОЕ ПЛАТО»

Сыр является одним из самых популярных и самых вкусных деликатесов во всем мире. Но, к сожалению, в Украине сыроварение остается неопознанным ремеслом, которым владеют единицы.

Полки магазинов впечатляют разнообразием сортов сыра, качество которых, увы, не всегда соответствует цене. Наш курс по сыроделию направлен на то, чтобы научить Вас делать свежие, натуральные и вкусные сыры, которые будут превосходить все магазинные аналоги.

Забудьте об усилителях вкуса, сухом молоке и пальмовом масле. Мы будем использовать только натуральные продукты из которых получится невероятно вкусный и качественный сыр.

На курсе «Сыроварение» вы изучите главные особенности приготовления этого кисломолочного продукта, а также собственноручно изготовите 7 сортов сыра, попробовав которые, вы больше никогда не захотите покупать сыр в магазинах.

Все сыры, которые будут готовиться на курсе, вы сможете с легкость приготовить не только на профессиональной кухне, но и в домашних условиях.

Развивайте сырную культуру вместе с Академией Успешных Поваров!

Эксперты:

В 1993 г. окончил кулинарное училище с красным дипломом. 5-й разряд.
Начинал свою кулинарную карьеру с должности повара в заведениях г. Рубежное, Луганская области.
На протяжении 10 лет Александр занимает должность шеф-повара в Днепропетровске («Чарли», «Хутор», «Императрица» и т.д.), Донецке и Крыму («Спотыкач», «Эллада», «Chocolate project»).
С 2011 по сегодняшний день – работает в г. Мариуполь (сеть SV (7 заведений)-бренд-шеф;
Открытие с нуля : «Диван», «Окинава», «Фрау Анна», «Барбарис», «Винтаж».
С 2015 года начал глубоко заниматься сыроварением.
15.06.2017г. победил в конкурсе «Донецкий Украинский куркуль» и получил 400 000 грн на открытие собственной сыроварни.

Мастер Арт-Класса с 20-ти летним стажем кондитерского ремесла.
Финалист кондитерской школы «Academy Belcolade» в Бельгии.
Обладатель 3-го места Московской международной выставки «ПИР 2006»
Обладатель Гран при «Киевской кулинарной выставки 2003»
Член профессионального Союза Пекарского Центра (СПЦ) Украины.
Обладатель многочисленных авторских работ, по рецептурам которых работаетболее 100 предприятий по всей Украине: Park Inn Radisson, RosheRoyal Украина. Столичные рестораны: Дежавю, Эгоист, Марио, Панорама, Хуторок, Маринад, “Barberry”, кофейни Nescafé, Рандеву, Панорама, Хуторок, Шале, Рахат Лукум, Орешек, Юзовская пивоварня.

Программа курса:

Теория:

1. ВВЕДЕНИЕ В СЫРОДЕЛИЕ. Легкий экскурс по истории сыроделия.

2. ВСЕ О МОЛОКЕ
Молоко- как сырье для сыроделия
Химический состав молока (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и ферменты
Изменение химического состава молока ( физические, химические, технологические и бактерицидные свойства молока)
Требования по молоку, его первичная обработка, транспортирование и прием молока
Способы обработки молока:
– Механический метод (сепарирование,нормализация,гомогенизация)
– Мембрамный метод (ультрофильтрация и электродианизация)
– Тепловой метод (пастерилизация и стерилизация).

3. ЗАКВАСКИ И ФЕРМЕНТЫ. ПРОБИОТИКИ. Виды заквасок (мезофильные, термофильные), виды ферментов, принцип коагуляции, факторы, влияющие на коагуляцию.

4. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ И ДОБАВКИ (нетрадиционное сырье). Плесени, красители, липазы, растительные добавки.

5. ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ СЫРОВАРЕНИЯ.

6. Причины появления недостатка молока

7. Пороки (континстенция, запах и вкус, технологические свойства молока)

8. Технология производства и основные принципы производства сыров
– Четыре этапа превращения молока в сыр ( твердый,мягкий)
– Механизмы свертывания молока ( кислотное и сычужное)

9. КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ
Классификация сыров по группам
1) Свежие сычужно-кислотные сыры без дозревания
а) Сыр с пониженной кислотностью и с гладкой блестящей коркой
б) Формовой сыр
в) твердый сыр с повышенной жирностью
2) Кисломолочные сыры без дозревания или с дозреванием
а) мягкие сыры
б) голубые сыры
в) прессованные сыры

10. Переработка вторичного молочного сырья

11. Правила контроля в период созревания.

Практическая часть:

1. Филадельфия 2. Фета 3. Халуми 4. Моцарелла россольная 5. Риккота 6. Буррата
7. Бельпер Кнолле 8. Шевр 9. Брюност 10. Маскарпоне

Дата проведения:

9 – 11 апреля 2018 года

Место проведения:

г.Киев ул. Тельмана 1/32, 3 этаж студия GastroLoft

СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ:

220$

Для бронирования места в группе необходимо внести предоплату: 22$

• для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров: 198 $
  

Для лучшего результата число участников ограничено.
На курсе могут присутствовать только 12 человек, именно в такой
группе максимально комфортно делиться опытом и
практиковать технологии.

Как попасть на курс?

Для этого вы можете воспользоваться формой обратной связи (справа) или написать на e-mail info@chefs.by, заявки принимаются круглосуточно.
С 9:00 до 19:00 можно записаться по телефонам +375 29 709 11 11.