Кулинарная Академия  приглашает студентов на весенний двухнедельный курс обучения поваров, который пройдет с 3 по 15 апреля в Киеве!

Студентов Академии ожидают кулинарные открытия, практика, работа с новыми технологиями и интересное меню.

После окончания курса и сдачи выпускных экзаменов студенты получают сертификат Ассоциации шеф-поваров и им присваиваются категории:

“Повар категории А” – при сдаче экзаменов на “отлично”
“Повар категории В” – при сдаче экзаменов “хорошо”
“Повар категории С”- при сдаче экзаменов “удовлетворительно”
“Повар категории D” – при сдаче экзаменов “плохо”

Курс включает следующие разделы:

• Организация управления.
• Организация рабочих мест и технологических процессов.
• Закупка, хранение продуктов и полуфабрикатов.
• Составление меню и технологических карт.
• Обработка продуктов и приготовление блюд.
• Посуда для подачи, эстетический вид блюда
• Изучение современных технологий: су-вид, молекулярная кухня.

В стоимость также входит:

• комплект информационно-справочных материалов по тематике курса;
• продукты для приготовления
• брендированный фартук с логотипом Кулинарной Академии.

Меню учебного курса

Холодные закуски:

• Форшмак из сельди в яблочной глазури с крамблом из пряного бородинского хлеба, с щучьей икрой и огуречно-лаймовым гелем
• Риет из камбалы с конфетюром из кумквата с желе из зеленого сельдерея и сырно-картофельными чипсами

Салаты:

• Маш-салат с гребешками, плодами личи и соусом из сладкого вина.
• Листья молодого шпината с парфе из куриной печени, с сорбентом из козьего сыра и сферой из вяленой клюквы

Горячие закуски:

Голубцы из савойской капусты с кроликом и кускусом, с эспумой из белых грибов, спонжем из петрушки и крамблом из бекона

Супы:

Йогуртовый суп с авокадо и севиче из лосося

Ризотто \Равиоли:

Черное ризотто с мясом кролика, чипсами с хамона и соусом из четырех видов сыра

Блюда из птицы:

• Филе утки сувид с ананасовым желе с фруктовым соусом и жемчугом с малины
• Запеченная цесарка в сочетании с муссом из батата, лаймовым сорбетом и мармеладом с черной смородины

Блюда из рыбы:

• Толстолоб с картофельными крокетами, снегом из облепихового масла и соусом «руй»
• Филе форели жаренной в золе из бурых водорослей с огуречным желе, редисом, приправленный икрой из сливочного сыра

Блюда из мяса:

• Нежный реберный край с тушенным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы
• Томленый ягненок в кокосовом молоке с карри, ананасом и банановыми сферами

Десерты

• Крем шантильи с бургундской ванилью на влажном дакуазе а –Ля Шварцвальд
• Тыквенно –апельсиновый фризер с нотками ликера Cointreau и облепиховым бисером

Хлебная корзина

Продолжительность: 2 недели, 80 часов
Количество студентов в группе: 12 человек
Стоимость обучения одного студента: $ 600

Скидки, действующие в академии:
• Для членов Киевской ассоциации шеф-поваров: $ 540
• Для членов Гильдии поваров и шеф-поваров: $ 540