Откройте для себя новый мир кондитерского искусства с экспертами Академии, легко выходите за грани гастрономических возможностей и дополняйте финальным аккордом эмоции ваших гостей. Мы разработали курс для шеф-поваров и кондитеров, который за три дня позволит изучить и применить на практике основные техники кондитерского искусства. Под руководством наших экспертов вы научитесь создавать из классических основ собственные авторские десерты.

За три дня мастер-класса Вы изучите 38 основных технологий и приготовите на их основе 18 десертов.

Команда Академии – это шеф-повара-энтузиасты, живущие кулинарией и познанием современных технологий. Мы много инвестируем времени, сил и денег на приобретение новых знаний, покупая иностранную литературу и выезжая на тренинги, пропускаем через себя всю информацию, прорабатываем гастрономические идеи и внедряем их.

Мы готовы поделиться всем этим с вами!

Оксана Цыкалюк

Шеф-кондитер Chefs Academy и кулинарной студии GastroLOFT

Основное образование:
— Ecole Gastronomique Bellouet Conseil (Париж, Франция)
— L`ecole Internationale de Patisserie Olivier Bajar (Франция)
— Kiev International Culinary Academy (Киев)

Дополнительные мастер-классы: Динары Касько, Виктории Голошевич, Татьяны Вербицкой, Екатерины Горбач, молекулярные технологии Chefs Academy

Вита Козар 

Мастер Арт-класса с 20-ти летним стажем кондитерского ремесла
Финалист кондитерской школы «Academy Belcolade» в Бельгии
Обладатель 3-его места Московской международной выставки «ПИР 2006»
Обладатель Гран-при «Киевской кулинарной выставки 2003»
Член профессионального Союза Пекарского Центра (СПЦ) Украины
Обладатель многочисленных авторских работ, по рецептурам которых работает более 100 предприятий по всей Украине: Park Inn Radisson, RosheRoyal Украина. И столичных ресторанов: Дежавю, Эгоист, Марио, Панорама, Хуторок, Маринад, «Barberry», кофейни Nescafé, Рандеву, Панорама, Хуторок, Шале, Рахат Лукум, Орешек, Юзовская пивоварня…

Программа курса

Основы и техники, которые Вы изучите на курсе:

Бисквитные основы: бисквит джаконда, дакуаз, муалё, японский бисквит на заварном тесте, банановый бисквит

Тесто: заварное (пирожное Шу), песочное (сабле, цукре), штройзель

Прослойки: фруктово-ягодные кули и конфи, хрустящие прослойки, ганаш, жандуя

Кремы и муссы: патисьер, дипломат, муслин, шантии, крем-муссы

Техники декора: печеный декор и фруктовые чипсы, шоколадный декор, зеркальная глазурь, шоколадный велюр, меренга, глазурь Гурман

Молекулярные технологии: спонж, икра, прозрачные спагетти, съедобная земля, съедобная бумага, гели, хрустящая паутина, декор из изомальта

Вкусовые комбинации, которые будут использоваться в приготовленных десертах:

• Кофе – Карамель – Кориандр
• Ананас – Базилик – Кокос
• Солод – Шоколад – Соленая карамель
• Джин – Базилик – Лайм
• Шоколад – Клубника – Бальзамик
• Фисташка – Малина – Абрикос
• Шоколад – Маракуйя – Карамель
• Лимон – Базилик – Эстрагон
• Манго – Маракуйя – Персик

Бонус!

Обучение работы с системой подбора вкусовых сочетаний – Foodpairing и бесплатное подключение к версии PRO (для профессиональных пользователей)

Дата проведения:

26-28 февраля 2020 года

Регистрация участников до 24.02 или по заполнению группы

Место проведения:

г. Киев,
ул. Тельмана 1/32, 3 этаж студия GastroLoft

Стоимость обучения – 409 $

Для бронирования места в группе необходимо внести предоплату – 41 $. Остаток суммы вносится на первом мастер-классе.

• для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров – 368 $
  

Для максимально качественного результата и наилучшего диалога количество мест ограничено.

Если вы хотите исполнить чью-то МЕЧТУ и подарить сертификат на кулинарный курс, то сегодня это стало ВОЗМОЖНЫМ!

Как попасть на курс?

Для этого вы можете воспользоваться формой обратной связи (справа) или написать на e-mail – info@chefs.by, заявки принимаются круглосуточно.
С 9:00 до 19:00 можно записаться по телефону – +375(29) 709-11-11.