Путешествия в мир ферментации с Диего Прадо продолжаются.

Для кого?

для новичков, обладающих базовыми представлениями о ферментации
для опытных шеф-поваров
для продвинутых профи

Цель вебинара:

Познакомить учеников школы СВЧ со спецификой этого вида ферментации и дать базовые знания и механики их использования.

Что вы получите?

• четкие определения для этого типа брожения
• понимание взаимодействия микроорганизмов вовлеченных в этот процесс
• главные характеристики процесса
• критические точки и схемы
• специфику производства продуктов с плесенью
• современные идеи последних лет
• несколько рецептов для практики⠀

О вебинаре:

На вебинаре мы разберем традиционные и современные знания о Aspergillus oryzae, а также поговорим о ферментации с научной и гастрономической точек зрения.

Преподаватель:

?Диего Прадо

Шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore в Копенгагене (** Michelin), экс-профессор ферментации BASQUE CULINARY CENTER.

Диего является специалистом по ферментации и диким растениям с многолетним опытом работы в разных странах. Он работал в ресторане Noma в Копенгагене и в ресторане Boragó, открыл кулинарную студию FoodStudio в Сантьяго, Чили

Дата и время проведения:

6 июля 2020 в 13:00

Стоимость – 1 500 ₽

По промокоду #CHEFSBY действует скидка 20% на курс школы!