В Кулинарной Академии проходит набор студентов на летний курс обучения поваров, который пройдет в Киеве с 15 по 27 мая.

За две недели студенты осваивают даже самые сложные техники приготовления блюд, учатся работать с текстурами, узнают особенности современной подачи.

После окончания курса и сдачи выпускных экзаменов студенты получают сертификат Ассоциации шеф-поваров и им присваиваются категории:

“Повар категории А” – при сдаче экзаменов на “отлично”
“Повар категории В” – при сдаче экзаменов “хорошо”
“Повар категории С”- при сдаче экзаменов “удовлетворительно”
“Повар категории D” – при сдаче экзаменов “плохо”

Курс включает следующие разделы:

• Организация управления.
• Организация рабочих мест и технологических процессов.
• Закупка, хранение продуктов и полуфабрикатов.
• Составление меню и технологических карт.
• Обработка продуктов и приготовление блюд.
• Посуда для подачи, эстетический вид блюда
• Изучение современных технологий: су-вид, молекулярная кухня.

В стоимость также входит:

• комплект информационно-справочных материалов по тематике курса;
• продукты для приготовления
• брендированный фартук с логотипом Кулинарной Академии.

Меню учебного курса

Холодные закуски

• Подкопченная семга с перепелиным яйцом пашот с эспумой из молодого горошка и черным бриошем
• Тартар из оленины с сферами из ежевики и битым стекломс облепихи

Салаты

• Салат с беби осьминогами и томатами, с киноа и виноградным дрессингом
• Салат с теплым ростбифом, стручками фасоли и с муссом из кинзы

Горячие закуски

• Моцарелла в хрустящей кедровой корочке с сорбетом из томатов и каперсов

Супы

• Суп из весенней зелени, молодых корнеплодов и говяжьих щёчек
• Андалузское гаспачо с печенью трески и базиликовой ноткой

Паста

• Овощная паста со снегом из буше с соево-кунжутной чипсой

Блюда из птицы

• Утиное филе с соусом из красной смородины, глазированным цикорием и абрикосовой сферой

Блюда из рыбы

• Акроме из морского окуня на шпинатной подушке с ароматом шафрана и икрой из фенхеля
• Сюпрем из сибаса с пюре из корня сельдерея с маршмеллоу из печеного перца

Блюда из мяса

• Филейная часть касули с пьемонским ароматным сырным фондю и фуа-гра
• Нежное филе телятины су вид под грушевым мармеладом, малиновым соусом и жемчугом из куантро

Десерты

Хлебная корзина

Продолжительность: 2 недели, 80 часов
Количество студентов в группе: 12 человек
Стоимость обучения одного студента: $ 600

Скидки, действующие в академии:
• Для членов Киевской ассоциации шеф-поваров: $ 540
• Для членов Гильдии поваров и шеф-поваров: $ 540