Школа СВЧ рада представить новую серию уроков от Диего Прадо — “Виды ферментации”.

Данная серия состоит из 5 уроков:

1. алкогольная ферментация
2. уксусная ферментация
3. лактоферментация
4. пенециллий и темпе
5. кодзи

В рамках каждого урока разберем основные определения, микроорганизмы, участвующие в процессе, характеристики и основные схемы производства. Также на вебинарах сравним традиционные примеры с примерами использования технологии в современных ресторанах, и конечно же, дадим конкретные рецепты.
⠀
Уроки будут полезны как новичкам, только-только прикоснувшимся к тайнам ферментации, так и профессионалам, кто уже давно использует эту технологию на своей кухне.
⠀
Занятия будут проходить в ZOOM каждый понедельник в 13:00 часов, продолжительность урока 2 часа. После каждого урока все участники получат именной сертификат, презентацию с раскладками на русском языке.

Уроки проведет:

?Диего Прадо

Шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore в Копенгагене (** Michelin), экс-профессор ферментации BASQUE CULINARY CENTER.

Диего является специалистом по ферментации и диким растениям с многолетним опытом работы в разных странах. Он работал в ресторане Noma в Копенгагене и в ресторане Boragó, открыл кулинарную студию FoodStudio в Сантьяго, Чили

Дата и время проведения:

каждый понедельник в 13:00 в ZOOM

1. 25 мая 2020 года
2. 1 июня 2020 года
3. 8 июня 2020 года
4. 22 июня 2020 года
5. 29 июня 2020 года

Стоимость – 5 000 ₽

Вы можете приобрести сразу весь курс, состоящий из 5 уроков, а также приобрести отдельные уроки.

Расскажем о том, как их возможно сделать применяя основные стабилизаторы и гидроколлоиды в современной гастрономии.
Обсудим ферменты. Вы поймёте, в чем заключается их основная функция, как именно они работают и какие ферменты обычно используются в гастрономии.

По промокоду #CHEFSBY действует скидка 20% на курс школы!