Сообщаем о запуске нового потока на «Базовый курс»!

Этот курс для начинающих поваров и любителей, увлеченных кулинарией и решительно настроенных на приобретение профессии мечты. Вас ждут лучшие преподаватели и 80% практики!

Для кого этот курс:

• Для начинающих и профессиональных поваров, желающих повысить квалификацию, совершенствовать свои навыки и еще раз повторить основы.
• Для поваров-любителей, которые только начинают свой путь.
• Для увлеченных и вдохновленных, которые хотят готовить на домашней кухне как настоящие профессионалы.

Цель курса:

Дать необходимую теоретическую и практическую базу для работы с любым продуктом и приготовления разных типов блюд как начинающим профессиональным поварам, так и любителям.

Чему вы научитесь:

• Правилам подготовки и приготовления различных видов продуктов: овощи, разные виды мяса, рыба и морепродукты, хлеб, выпечка, кондитерское искусство.
• Технологиям приготовления всевозможных блюд: салаты, супы, соуса, гарниры и горячие блюда, выпечка.
• Правилам работы и технике безопасности на профессиональной кухне.
• Основам создания идеальной выпечки и хлеба.

Что вы получите:

• Обширную теоретическую базу и практический опыт от лучших шеф-поваров.
• Четкое понимание технологичной работы с каждым видом продукта — от 3 до 6 блюд на каждом уроке.
• 80% практических занятий по каждой теме.
• Отработку техник и навыков на профессиональной кухне под руководством опытных шефов.
• Доступ в закрытое сообщество единомышленников, общение с шеф-поварами школы.
• Сертификат о прохождении курса.
• Учебную тетрадь, индивидуальное рабочее место и фартук.
• Знания и незабываемые впечатления.
• Доступ к уникальной кулинарной библиотеке.
• Завтрак и обед каждый день.

Программа курса

(основные блоки и что в них входит)

1 день: овощи, соусы и крупы

• Теоретические основы работы с овощами.
• Современные методы работы с продуктом.
• Отработка на практике полученных теоретических знаний.
• Базовые техники нарезки и виды термической обработки овощей.

Вы приготовите:

• Базовый овощной бульон.
• Летнее гаспачо с птитимом.
• Легкий салат с киноа, страчателлой и соусом песто.
• Классический ризотто с белыми грибами.
• Киш с ветчиной и соусом Veloute.
• Соте из моркови с соусом Hollandaise.

2 день: мясо и бульоны

• Теоретические основы работы с продуктом.
• Виды мяса и бульонов.
• Техники запекания, варки и жарки мяса.

Вы приготовите:

• Фруктовый демиглас.
• Куриный бульон.
• Демиглас из говяжьих хвостов.
• Ребра свиные.
• Различные виды альтернативных стейков.

3 день: рыба и морепродукты

• Теоретические основы работы с продуктом.
• Отработка на практике полученных теоретических знаний.
• Базовые техники разделки и виды термической обработки рыбы и морепродуктов.
• Техника работы с различными видами морепродуктов: креветки, осьминог, кальмар, гребешки, мидии.

Вы приготовите:

• Скумбрию с соусом.
• Террин из форели.
• Севиче из слабосоленой скумбрии.
• Тартар из гребешка.
• Пончики из кальмара.
• Креветки катаифи.
• Осьминога по-средиземноморски.

4 день: хлеб

• Теоретический урок по различным видам выпечки и теста.
• Отработка практических навыков: дрожжевое тесто, слоеное тесто, хлеб, несладкая и сладкая выпечка.

Вы приготовите:

• 100% ржаной хлеб.
• Чабатту на закваске.
• Пиццу и фокаччу.

5 день: кондитерское искусство

• Теоретический урок по различным видам десертов.
• Практика базовых кондитерских ингредиентов.
• Практика сборки авторских десертов.

Вы приготовите:

• Тарталетки с лимонным кремом и меренгой.
• Булочки Шу.
• Чиз-кейк.
• Десерт Павлова.

Дата и время проведения:

1-5 ноября 2021 года,
с 9:30 до 16:00

Место проведения:

г. Санкт-Петербург,
пер. Пирогова, 18

Стоимость – 45 000 ₽

По промокоду #CHEFSBY действует скидка 20% на курс школы!