Надежда Полищук — технолог:

Кто такой технолог в современном ресторане,зачем он нужен

Необходимость приобретения программ складского учета (сравнительная характеристика, плюсы и минусы)

Создание «удобных» номенклатурных справочников – залог качественного учета в ресторане

Постановка учета, как можно быстро это сделать

Создание меню ресторана и обновление меню в процессе работы

Качественное проведение проработки блюд, основные ошибки

Точка отсчета (оперативный контроль) ежедневный, месячный

Практические рекомендации по отчетности

Отчеты на примере работы одной из программ складского учета

Мы не можем себе позволить работать «вслепую»

Игорь Брагин — президент Ассоциации шеф-поваров Украины

Система ввода нового меню. Сезонность и праздники. Спец меню от шеф-повара. Как выбрать направление?

Система контроля качества на кухне. Кто за что отвечает?

Как успеть убедиться в 100%качестве каждой заготовки и каждого уходящего в зал блюда.

Шеф-повар общающийся с гостем, дополнительный плюс ресторана.

Выполнение бюджета на кухне.

5 правил работы кухни — залог минимальных затрат и высокого качества работы.

Санитарные требования простыми словами. Часто встречающиеся нарушения.

Светлана Гришко — физиогномист, бизнес-тренер и HR Ресторанной консалтинговой компании «Good Idea!» Prof HoReCa Consulting»

Поиск сотрудников Теория поколений 5 этапов подбора:

• Где и как размещать объявления.
• Как правильно составить текст вакансии.
• Телефонное интервью.
• Как сделать, чтобы кандидат дошел на собеседование.

Собеседование:

• Вопросы к кандидату.
• Что оценивать. Техники оценки компетенций.
• Что не делать во время собеседования.
• Инструкция отказа.
• Анкета.
• Профиль должности.

Физиогномика, как дополнительный инструмент в поиске персонала:

• Зоны лица – контакта-сознания-действия.
• Голова – длинная-средняя-круглая.
• Челюсть – пропорции и характеристики.
• Рот – большой-маленький.
• Губы – пухлые-тонкие.
• Нос – ровный-курносый-ястребиный.
• Глаза – маленькие-большие.
• Лоб – угол наклона.
• Уши – размер-форма.
• Морщинки – энергетические каналы.

Стажировка и адаптация кандидата — книга новичка — лист для первого дня — программа обучения — учебный материал — наставничество.

Аттестация сотрудников — вновь прибывших — действующих работников — тесты — оценочные листы.

Стандарты ресторана Какой ты руководитель?

• Поведение в конфликте.
• Способы урегулирования конфликтов.
• Построение взаимоотношений с сотрудниками.
• Уровень ответственности.
• Делегирование полномочий.
• Стили руководства.

Мотивация:

• Возможность карьерного роста.
• Подготовка наставников.
• Система грейдов.
• Кадровый резерв.
• Командообразование.

Увольнения:

• Дисциплинарная политика.
• Рядовые нарушения.
• Смертные грехи.
• Акты, фиксирующие нарушения.

Татьяна Роблес — мarketing, PR&Events Managerz, CEO MainCream.

Маркетинговое планирование объекта с нуля.

Что продаем? Кому продаем? Где продаем? Как продаем?

• Идея ресторана. Его легенда. Кухня. Атмосфера.
• Целевая аудитория. Анализ потребностей целевой аудитории.
• Выбор локации. Анализ прилегающей территории. Анализ рынка и конкурентов.

Маркетинговое ведение уже существующего объекта.

Анализ территории.

• Географический
• Демографический

Анализ объекта

• Концепция
• Возможности
• Маркетинговый и PR анализ деятельности объекта, выявление ошибок, планирование дальнейшей стратегии.

Акции и фишки в ресторанном маркетинге.

Создание акций и специальных предложений

• Как что-то дарить и при этом зарабатывать?
• Как заставить гостей покупать больше?
• Работа с командой для увеличения продаж.

PR Ресторана.

ATL реклама

• Интернет: социальные сети, сайт, контекстная реклама.
• Радио, телевидение.
• Наружная реклама.
• Реклама в местах продаж.

BTL реклама

• Consumer promotion (бесплатные образцы и способ их распространения в ресторане).
• Direct marketing (прямой маркетинг смс, мэйл рассылки).
• POSm (рекламные материалы).
• Special events (особые мероприятия).

Лидеры мнений (система «сарафанного радио»)

Event менеджмент в ресторанном бизнесе

• Специфика event планирования в ресторанах.
• Цели.
• Организация мероприятий.

Обеспечение и контроль эффективности акций и мероприятий.

• Планирование.
• Какие акции и мероприятия можно считать эффективными.
• Измерение эффективности.

Что НЕ нужно делать в ресторанном маркетинге и пиаре.