Академия менеджеров предоставляет уникальную возможность узнать ресторанный бизнес изнутри. Такой опыт будет интересен и полезен для тех, кто планирует открыть ресторан или кафе, претендует на должность менеджера ресторана или уже работает менеджером, и хотел бы повысить уровень своих знаний.

Преподаватели курса — люди, имеющие опыт открытия ресторана/кафе «с нуля», управления рестораном, в производственной сфере и в маркетинге.

Программа полного курса включает ключевые разделы:

• Система управления предприятием ресторанного бизнеса, инструменты, методы и подходы в работе.
• Управление производственным процессом, составление калькуляций (расчет расхода сырья) и маркетинг в ресторанном бизнесе.

На менеджере ресторана лежит ответственность за все аспекты работы заведения, поэтому каждый из разделов очень важен.

Также в программу входит посещения одного-двух успешных ресторанов с интересными концепциями и дегустационные ужины.

Программа «Менеджер ресторана»

Определение «Менеджер». Компетенции и ответственность. Цели. Эффективное управление. Делегирование полномочий.

Преподаватель – Ольга Преображенская, собственник ресторана и кейтеринговой компании.

За пятнадцать лет Ольга прошла путь от официанта до собственника. Имеет потрясающий практический опыт от управления ресторан до открытия с 0. Работала директором в грузинском ресторане «Кувшин», запускала ресторан «Мансарда» Mulberry.

На данный момент работает над запуском собственного ресторана в 300 посадочных мест.

Ольга Преображенская – человек, у которого в крови заложен ген гостеприимства, именно это обеспечивает успех всех ее проектов. Полученным опытом и знаниями она делиться на тренингах

Основные задачи:

• Управление процессами.
• Финансовый учет и контроль:
  • бюджет, его важность, анализ и контроль выполнения; анализ P&L ; контроль затрат;
  • кассовая дисциплина — политика по обороту средств на предприятии, контроль управленческого и бухгалтерского учета;
  • контроль закупок, товарных запасов, инвентаризаций — анализ расхождений, foodcost контроль;
  • Фин моделирование спецпредложений и акций;
  • способы увеличения продаж в ресторане; средний чек, частота возвращения гостя.
• Контроль технического состояния ресторана.
• PR и реклама:
  • работа с целевой аудиторией, ее определение;
  • наружная реклама;
  • SMM- маркетинг;
  • карта торговой территории, анализ конкурентов.
• Работа с гостями:
  • персонификация и бонусные программы, работа с базами;
  • работа с жалобами и конфликтами;
  • психологические аспекты общения с гостями;
  • тайный гость.
• Работа с разрешительными структурами и контролирующими органами.
• Работа с ассортиментом — ABC-анализ, сезонные меню, барная и винные карты, ценовая политика.
• Управление персоналом.
• Организация рабочих мест.
• Схемы оплаты труда.
• Графики работы — оптимизация ФОП.
• Дисциплинарная политика ресторана – штрафы, премии.

Программа «Технолог»

Преподаватель – Надежда Полищук, технолог ресторанной консалтинговой компании Good Idea, специалист с 20- летним опытом работы в лучших ресторанах столицы : Пивная Дума, Ранчо, Beef&Wine, Whisky Corner.

Кто такой технолог в современном ресторане, зачем он нужен:

• Необходимость приобретения программ складского учета (сравнительная характеристика, плюсы и минусы).
• Создание «удобных» номенклатурных справочников – залог качественного учета в ресторане.
• Постановка учета, как можно быстро это сделать.
• Создание меню ресторана и обновление меню в процессе работы.
• Качественное проведение проработки блюд, основные ошибки.
• Точка отсчета (оперативный контроль) ежедневный, месячный.
• Практические рекомендации по отчетности.
• Отчеты на примере работы одной из программ складского учета.
• Мы не можем себе позволить работать «вслепую».

Преподаватель – Игорь Брагин, президент Ассоциации шеф-поваров Украины.

• Система ввода нового меню. Сезонность и праздники. Спец меню от шеф-повара. Как выбрать направление?
• Система контроля качества на кухне. Кто за что отвечает?
• Как успеть убедиться в 100%качестве каждой заготовки и каждого уходящего в зал блюда.
• Шеф-повар общающийся с гостем, дополнительный плюс ресторана.
• Выполнение бюджета на кухне.
• 5 правил работы кухни — залог минимальных затрат и высокого качества работы.
• Санитарные требования простыми словами. Часто встречающиеся нарушения.

Программа «Поиск сотрудников»

Преподаватель – Светлана Гришко, физиогномист, бизнес-тренер и HR Ресторанной консалтинговой компании «Good Idea!» Prof HoReCa Consulting».

Теория поколений 5 этапов подбора:

• Где и как размещать объявления.
• Как правильно составить текст вакансии.
• Телефонное интервью.
• Как сделать, чтобы кандидат дошел на собеседование.

Собеседование:

• Вопросы к кандидату.
• Что оценивать. Техники оценки компетенций.
• Что не делать во время собеседования.
• Физиогномика, как дополнительный инструмент в поиске персонала.
• Стажировка и адаптация кандидата.
• Аттестация сотрудников.
• Стандарты ресторана – какой ты руководитель?
• Мотивация.

Программа «Маркетинг»

Преподаватель – Татьяна Роблес, marketing, PR&Events.

Маркетинговое планирование объекта с нуля:

• Что продаем? Кому продаем? Где продаем? Как продаем?
• Идея ресторана. Его легенда. Кухня. Атмосфера.
• Целевая аудитория. Анализ потребностей целевой аудитории.
• Выбор локации. Анализ прилегающей территории. Анализ рынка и конкурентов.

Маркетинговое ведение уже существующего объекта:

• Анализ территории.
• Анализ объекта.
• Акции и фишки в ресторанном маркетинге.
• Создание акций и специальных предложений.
• PR Ресторана.
• ATL реклама.
• BTL реклама.
• Лидеры мнений(система «сарафанного радио»).
• Event менеджмент в ресторанном бизнесе.
• Обеспечение и контроль эффективности акций и мероприятий.
• Что НЕ нужно делать в ресторанном маркетинге и пиаре.

Дата и время проведения:

21-25 марта 2022 года,
с 10:00 до 18:00.

Место проведения:

г. Киев, ул. Гарматная, 55,
Кулинарная академия Ассоциации Шеф-Поваров Украины

Стоимость обучения – 500 $

Для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров – 450 $

Как попасть на курс?

Для этого вы можете воспользоваться формой обратной связи (справа) или написать на e-mail — info@chefs.by, заявки принимаются круглосуточно.
С 9:00 до 19:00 можно записаться по телефону — +375 (29) 709-11-11.