С 29 мая по 2 июня в Киевской академии пройдет курс “Академия менеджера ресторана”.

Сотрудники, которые работают в отрасли достаточно давно, гарантировано смогут освоить в Академии ощутимое количество новых подходов и инструментов, расширить свой кругозор, систематизировать имеющиеся знания.

Программа обучения:

Надежда Порутчик – управляющий:

Определение «Менеджер». Компетенции и ответственность. Цели. Эффективное управление. Делегирование полномочий.

• Основные задачи
• Управление процессами
• Финансовый учет и контроль:
  – бюджет, его важность, анализ и контроль выполнения; анализ P&L ; контроль затрат
  – кассовая дисциплина — политика по обороту средств на предприятии, контроль управленческого и бухгалтерского учета
  – контроль закупок, товарных запасов, инвентаризаций — анализ расхождений, foodcost контроль
  – Фин моделирование спецпредложений и акций
  – способы увеличения продаж в ресторане; средний чек, частота возвращения гостя,
  – Контроль технического состояния ресторана:
• PR и реклама:
• работа с целевой аудиторией, ее определение
  – наружная реклама
  – SMM- маркетинг
  – Карта торговой территории, анализ конкурентов
  – Работа с гостями
• персонификация и бонусные программы, работа с базами
  – работа с жалобами и конфликтами
  – психологические аспекты общения с гостями
  – тайный гость
  Работа с разрешительными структурами и контролирующими органами
• Работа с ассортиментом — ABC-анализ, сезонные меню, барная и винные карты, ценовая политика
• Управление персоналом
• Организация рабочих мест
• Схемы оплаты труда
• Графики работы — оптимизация ФОП
• Дисциплинарная политика ресторана – штрафы, премии

Надежда Полищук – технолог:

• Кто такой технолог в современном ресторане,зачем он нужен
• Необходимость приобретения программ складского учета (сравнительная характеристика, плюсы и минусы)
• Создание «удобных» номенклатурных справочников – залог качественного учета в ресторане
• Постановка учета, как можно быстро это сделать
• Создание меню ресторана и обновление меню в процессе работы
• Качественное проведение проработки блюд, основные ошибки
• Точка отсчета (оперативный контроль) ежедневный, месячный
• Практические рекомендации по отчетности
• Отчеты на примере работы одной из программ складского учета
• Мы не можем себе позволить работать «вслепую»

Игорь Брагин — президент Ассоциации шеф-поваров Украины:

• Система ввода нового меню. Сезонность и праздники. Спец меню от шеф-повара. Как выбрать направление?
• Система контроля качества на кухне. Кто за что отвечает?
• Как успеть убедиться в 100%качестве каждой заготовки и каждого уходящего в зал блюда.
• Шеф-повар общающийся с гостем, дополнительный плюс ресторана.
• Выполнение бюджета на кухне.
• 5 правил работы кухни — залог минимальных затрат и высокого качества работы.
• Санитарные требования простыми словами. Часто встречающиеся нарушения.

Павел Ефимов – сервис менеджер:

• Подбор персонала. Где и как искать персонал
• Книга новичка
• Методика АВС
• Чек лист. Работаем по чек листу
• Система контроля персонала(КЛН)
• Материальная и нематериальная мотивация персонала.

Татьяна Роблес – маркетолог:

• Маркетинговое планирование объекта с нуля.
• Что продаем? Кому продаем? Где продаем? Как продаем?
  -Идея ресторана. Его легенда. Кухня. Атмосфера.
  -Целевая аудитория. Анализ потребностей целевой аудитории.
  -Выбор локации. Анализ прилегающей территории. Анализ рынка и конкурентов.
• Маркетинговое ведение уже существующего объекта.
• Анализ территории.
  -географический
  -демографический
• Анализ объекта
  -концепция
  -возможности
  -маркетинговый и PR анализ деятельности объекта, выявление ошибок, планирование дальнейшей стратегии.
• Акции и фишки в ресторанном маркетинге.
• Создание акций и специальных предложений
  -Как что-то дарить и при этом зарабатывать?
  -Как заставить гостей покупать больше?
  -Работа с командой для увеличения продаж
• PR Ресторана
• ATL реклама
  -Интернет: соц. Сети, сайт, контекстная реклама
  -Радио, телевиденье
  -Наружная реклама
  -Реклама в местах продаж
• BTL реклама
  -consumer promotion (бесплатные образцы и способ их распространения в ресторане)
  -direct marketing (прямой маркетинг смс, мэйл рассылки)
  -POSm (рекламные материалы)
  -special events (особые мероприятия)
• Лидеры мнений(система «сарафанного радио»)
• Event менеджмент в ресторанном бизнесе
  -Специфика event планирования в ресторанах
  -Цели
  -Организация мероприятий
• Обеспечение и контроль эффективности акций и мероприятий.
  -Планирование
  -Какие акции и мероприятия можно считать эффективными
  -Измерение эффективности
• Что НЕ нужно делать в ресторанном маркетинге и пиаре

Продолжительность: 5 дней, 42 часа

Стоимость курса – $ 400;
Стоимость для членов Гильдии – $ 360