Киевская Академия представляет авторский мастер-класс “Хлебная корзина для ресторана”, который состоится 25-26 февраля в Киеве.

Тонкостями приготовления хлеба и составления хлебной корзины с участниками мастер-класса поделится Игорь Лаврешин — пекарь-ремесленник, эксперт по здоровому питанию, глава проекта “hlib.pro”.

В программе мастер-класса

Полный цикл хлебопечения: как сделать закваску, замес теста, расстойка и обминка, формовка, выпекание, хранение. Хлеб и выпечка на закваске и дрожжах.

25 февраля

Теоретические и практические нюансы всех 12 стадий хлебопекарного процесса по Дж.Хамельман — подбора ингредиентов и замешивания, брожения, допосадки в печьи охлаждения хлеба. Выведение закваски для бездрожжевой выпечки, приготовление заварки для ржаного хлеба, приготовление дрожжевой опары для пиццы и багетов. Познакомитесь с авторской технологией выпечки хлеба.

Научитесь печь: на дрожжах: Чиабатта, солодовая чиабатта, филоне. Фокаччя, Хлеб «PizzaBianco» на закваске: 100% ржаной хлеб, ржаной заварной хлеб, гречневыйхлеб, пшенично-ржаной, спельтовый. «Хлебная корзина» — способы формирования заготовок и выпечка.

26 февраля

Теория и практика длительного (ночного) выбраживания теста при низкой температуре. Выпечка пивного хлеба «BierBrot», Овернского хлеба, «Французская булка».

Сдобная выпечка: Хала, бриошь, синнабоне и энсаймада. Цветныебулочки. Подведение итогов мастер-класса, дегустация, подарки.

Кроме того, вы сможете узнать:

• О пользе хлеба и выпечки из цельнозерновой муки
• О хлебопекарских свойствах муки из разных злаковых культур
• О пряностях и других натуральных пищевых добавках для хлеба.

Формат мастер-класса:

• краткосрочная программа комплексного обучения для специалистов различного уровня квалификации
• количество участников 10-15 человек
• раздаточный методический материал по программе мастер-класса (калькуляция, технология) дегустация блюд

Продолжительность: 2 дня, с 10:00 до 17:00.

Стоимость мастер-класса – $ 107;
Стоимость для членов Гильдии – $ 96