Кулинарная Академия  приглашает студентов на весенний двухнедельный курс обучения поваров, который пройдет с 20 февраля по 4 марта!

Студентов Академии ожидают кулинарные открытия, практика, работа с новыми технологиями и интересное зимнее меню.

После окончания курса и сдачи выпускных экзаменов студенты получают сертификат Ассоциации шеф-поваров и им присваиваются категории:

“Повар категории А” – при сдаче экзаменов на “отлично”
“Повар категории В” – при сдаче экзаменов “хорошо”
“Повар категории С”- при сдаче экзаменов “удовлетворительно”
“Повар категории D” – при сдаче экзаменов “плохо”

Курс включает следующие разделы:

• Организация управления.
• Организация рабочих мест и технологических процессов.
• Закупка, хранение продуктов и полуфабрикатов.
• Составление меню и технологических карт.
• Обработка продуктов и приготовление блюд.
• Посуда для подачи, эстетический вид блюда
• Изучение современных технологий: су-вид, молекулярная кухня.

В стоимость также входит:

• комплект информационно-справочных материалов по тематике курса;
• продукты для приготовления
• брендированный фартук с логотипом Кулинарной Академии.

Меню учебного курса

Холодные закуски

• Клецка из пармезана “ грибным консоме”, битыми орехами и рукколой
• Карпаччо из маринованных корнеплодов под ореховым соусом со свекольным мороженым

Салаты

• Салат с тунцом, кокосом, чили, манго, яблоком и лаймом
• Теплый салат с уткой, грилованным инжиром и ягодным желе

Горячие закуски

• Кальмары с Фенхелем, лисичками и черной колбасой
• Камбала тушеная в соевом масле с маринованными яблоками и копченым угрем

Супы

• Зимний луке суп с курицей

Ризотто \Равиоли

• Равиоли с рикоттой и лимоном, пастой из брокколи и помидоров черри и муссом из форели
• Перлотто с лисичками, лесными травами и томленой уткой

Блюда из птицы

• Магрэ с индейки с сорбетом из печени и бруснично-розмариновым соусом
• Перепела в глазури с шампанским и малиновыми сферами

Блюда из рыбы

• Филе судака глазированное с салом лардо, пюре из пастернака , соусом вержус и зеленым луком
• Жареный стейк из семги, с карамелизированной морковью, имбирем и травяной эспумой

Блюда из мяса

• Стейк онглет с маринованными грецкими орехами и с икрой из хрена

Десерты

• Кофейный муслин с фундучным пралине на черном дакуазе
• Камни смородина-маскарпоне с малиновой пудрой

Хлебная корзина

Продолжительность: 2 недели, 80 часов
Количество студентов в группе: 12 человек
Стоимость обучения одного студента: $ 600

Скидки, действующие в академии:
• Для членов Киевской ассоциации шеф-поваров: $ 540
• Для членов Гильдии поваров и шеф-поваров: $ 540