27 ноября в Киеве состоится молекулярный мастер-класс от Алексея Повторейко.

Молекулярные мастер-классы занимают особое место в поварской деятельности. Молекулярная кухня способна обогатить блюдо, заставить гостя заново посмотреть на привычную еду.

Повар, готовящий молекулярные блюда, использует множество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, смешивают, измельчают, меняют температуру, фильтруют, создают вакуум и нагнетают давление. С очень малым количеством ингредиентов он способен осуществить многочисленные потрясающие результаты, доказывающие свое безграничное воображение.

Программа мастер-класса Алексея Повторейко:

• Сферификация прямая и обратная (сферы и икра Эмульсификация (Эмульгирование) — получение устойчивых эмульсий (эспумы)
• Желефикация (Желирование) Sous Vide – (низкотемпературная пастеризация в вакууме) Smoking Gun – ручной окуриватель (быстрое подкопчение блюд)
• Сифоны, как неотьемлевый атрибут современной кухни
• Жидкий Азот
• Сухой лед
• Загущение
• Дегидрация

Формат мастер-класса:

• краткосрочная программа комплексного обучения для специалистов различного уровня квалификации
• количество участников 10-15 человек
• раздаточный методический материал по программе мастер-класса (калькуляция, технология)
• дегустация блюд

Продолжительность: 1 день, с 11:00-18:00

Стоимость курса – $54;
Стоимость для членов Гильдии – $ 45

По окончании обучения слушатели получают именные сертификаты Кулинарной Академии о прохождении соответствующего курса. Количество мест ограничено, участие в мастер-классе проходит только по предварительной записи.