23 февраля 2015 года начинается двухнедельный курс обучения поваров в Киевской Кулинарной Академии!

Элементы молекулярной кухни, интересные технологии приготовления, оригинальная подача.

Курс обучения поваров двухнедельный:
23 февраля 2015 – 06 марта 2015 года,
пн-пт, 10:00-18:00

Стоимость курса – € 430;
Стоимость для членов Гильдии – € 395

Занятия проходят в экспериментальной кухне Кулинарной Академии, в условиях, приближенных к рабочим условиям ресторана.

Преподаватели Академии – компетентные шеф-повара Украины, обладающие большим опытом работы в известных ресторанах в Киеве и за рубежом.

В рамках курса участники программы подробно изучат все фундаментальные технологии, необходимые для успешной карьеры в ресторанном бизнесе.

После окончания курса и успешной сдачи выпускных экзаменов студенты получают сертификат Ассоциации шеф-поваров и им присваиваются категории:

«Повар категории А «- при сдаче экзаменов на «отлично»
«Повар категории В «- при сдаче экзаменов «хорошо»
«Повар категории С «- при сдаче экзаменов «удовлетворительно»

*Поварам категории А гарантировано трудоустройство в лучшие рестораны Украины

Курс включает следующие разделы:
• Организация управления.
• Организация рабочих мест и технологических процессов.
• Закупка, хранение продуктов и полуфабрикатов.
• Составление меню и технологических карт.
• Обработка продуктов и приготовление блюд.
• Посуда для подачи, эстетический вид блюда.
• Меню кулинарного курса

В стоимость также входит:

• комплект информационно-справочных материалов по тематике курса;
• продукты для приготовления.

Продолжительность: 2 недели, 80 часов
Количество студентов в группе: 10 -15 человек
Стоимость обучения одного студента: €430
Скидки, действующие в академии:
• Для членов Киевской ассоциации шеф-поваров : € 395
• Для членов Гильдии поваров и шеф-поваров : € 395
• Для выпускников кулинарной академии : € 395

По теме:
5 причин почему повару нужно обучаться в Киевской Кулинарной Академии

В ПРОГРАММЕ КУРСА

• Элементы молекулярной кухни: использование молекулярной кухни в качестве декора — технологии левитации, сферификации, пенки, эспумы и многое другое.
  (сферы из сметаны, икра из бальзамического уксуса , пена из петрушки и т.д)
• Приготовление блюд с использованием жидкого азота (сливочный снег, трюфельное мороженое, холодная икра из оливкового масла)
• Технологии приготовление SousVide (Су-Вид)
  (филе лосося с пряным маслом 48С, Телятина с трюфелем 54С, курица с тремя видами орехов 72С)

МЕНЮ УЧЕБНОГО КУРСА:

Холодные закуски:
• террин с рикоттой и цукини и маринованным лососем
• пате из печени с мандариновым конфитюром

Салаты:
• мильфей из свеклы, сельди, аспарагусом и черной икрой
• оливье из перепелки на пармезановой подушке с трюфельным майонезом

Горячие закуски:
• trio de foie (печень куриная, кролинная и гусиная) подается с карамелизированым фруктами и соусом шарон
• язык томленый в белом вине запеченный с вялеными томатами и сыром моцарелла

Паста/ ризотто :
• ризотто Negro с морепродуктами
• лингвини с кроликом в чесночно-сливочном соусе

Супы:
• крем суп из сельдерея с кнелями из белого амура
• бульон с грилированным теленком перепелиными яйцами, подается с крутонами запеченными с пармезаном

Блюда из мяса и птицы:
• телятина су вид фаршированная трюфелем с табуле
• куриные бедрышки в томатной сальсе с чечевицей

Блюда из рыбы:
• скумбрия в соусе терияки с тартаром из печеных овощей
• стейк с голубой акулы и грушевым чатни и кускусом

Десерты:
• крем-брюле
• штрудель с грушей,курагой и мороженым с грецкого ореха

От шефа:
• мексиканский фахито с фасолью чили и курицей