Максимально углубленный и насыщенный курс по кондитерскому искусству!

100 часов практической работы.

Предназначен для новичков и тех, кто хочет получить базовые знания в основных областях кондитерского искусства. Курс разбит на модули, каждый из которых посвящен определенной теме: «Выпечка», «Шоколад», «Торты, пирожные», «Конфизри. Экзамен. Семинар по открытию кондитерской».

Выпускники курса успешно работают в лучших кондитерских Минска и других городов. Углубленный Базовый курс – это полное погружение в мир современного кондитерского искусства.

За время обучения вы:

• Узнаете, как эффективно организовать работу, чтобы успевать больше
• Узнаете принципы и технику создания современных десертов, а также принципы создания декора
• Самостоятельно проработаете все виды базовых бисквитов, кремов, ганашей, муссов, основные виды теста (песочное, дрожжевое,слоено-дрожжевое, кексовое, бисквитное, сдобное)
• Получите практические советы по открытию кондитерской, цеха, советы по организации пространства на производстве, советы по развитию смежных бизнесов в кондитерской сфере.

Техники, которые вы изучите в течение курса:

• Хрустящие прослойки: песочное тесто, кракелин, штройзель, фейтин;
• Сдобное, дрожжевое, кексовое, слоеное, слоено-дрожжевое, заварное, песочное тесто.
• Различные виды покрытий и глазурей для тортов, пирожных, эклеров.
• Различные виды бисквитов: дакуаз, Пан де жен, Джоконда, блонди, захер и др..
• Особенности работы с дрожжевым, слоеным и песочным тестом.
• Базовые крема: патисьер, англез, дипломат, муслин, баваруаз.
• Меренга: итальянская, французская, швейцарская.
• Способы сборки тортов и пирожных в рамках, силиконовых формах, кольцах.
• Способы темперирования шоколада, изготовления корпусных конфет и плиток шоколада.
• Различные способы окраски форм для шоколада и конфет, декор из шоколада: ленты, шоколадные цветы, спирали.
• Начинки для конфет и макаронс, ганаши для трюфелей, приготовление домашнего пралине и карамели.

Программа

ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ МОМЕНТЫ

Период обучения

21 октября 2021 – 16 января 2022 года.

Формат обучения

Практические занятия непосредственно в студии проходят в даты:

• 21-24 октября (четверг – воскресенье)
• 18-21 ноября (четверг – воскресенье)
• 16-19 декабря (четверг – воскресенье)
• 13-16 января (четверг – воскресенье).

В перерывах между этими занятиями студенты дома отрабатывают те задания, которые получают в студии.

При это со стороны преподавателей осуществляется ежедневная поддержка и обратная связь в чате Telegram.

При предварительном согласовании отработки можно проводить в студии.

Время проведения занятий в студии

С 9 утра до 4-6 вечера в зависимости от нагрузки и успеваемости группы.

Количество участников

Группа до 8 человек.

Место проведения

г. Минск, ул. Карастояновой, 32, пом. 39.

Стоимость курса при единовременной оплате и в рассрочку – 3 700 BYN

Количество этапов рассрочки обсуждается индивидуально.

Предусмотрены скидки:

5% – для читателей портала Chefs.by по промокоду CHEFSBY5
10% – для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси по промокоду CHEFSBYGUILD

Подробности вы можете обсудить с менеджером, позвонив по телефону: +375(44) 577-15-27.

Каждый участник получает в подарок фирменный китель от студии Coup de Coeur Pastry Studio.