В течении двух дней практического мастер-класса вы погрузитесь в мир шоколада, разберете теорию и практику темперирования, технологию приготовления корпусных, нарезных конфет, трюфелей, шоколадных плиток и драже, а также потренируетесь делать разнообразный шоколадный декор.

Эти знания пригодятся как новичку-любителю, так и профессионалу.

Занятия построены по принципу чередования теории и практики: сначала разбираются теоретические аспекты, затем они сразу же отрабатываются на практике.

Теоретическая программа

• Шоколад как продукт: состав и основные свойства.
• Темперирование шоколада: теория, 3 способа темперирования.
• Хранение шоколада и продуктов из него.
• Дефекты и сроки годности шоколада.
• Теория окрашивания шоколада, 3 способа окрашивания шоколада.
• Теория выбора и ухода за поликарбонатными формами.
• Шоколадные ганаши: состав, технология приготовления, дефекты.

Практическая программа

Дегустация различных видов шоколада, обсуждения сферы их применения.

Корпусные конфеты:

• Арахис-карамель- смородина.
• Чизкейк.
• Банана сплит.
• Маракуйя-кокос.
• Джандуйя-фисташка.
• Карамель-яблоко.

Трюфели:

• Классический.
• Манго-зеленый чай.

Нарезная конфета: пекан.
Драже фундучно-ванильное.

Шоколадные плитки:

• Йогуртно-ягодная
• Пекан-апельсин
• Манго-фисташка

Домашняя шоколадная ореховая паста.

Декор:

• Различные виды шоколадных фигурок.
• Шары.
• Ободки и прочее.

Дата и время проведения:

20-21 ноября 2020 года,
с 9.00 до 18.00

Место проведения:

г. Минск,
ул. Карастояновой, 32, пом. 39

Стоимость – 400 BYN

Предусмотрены скидки:

5% – для читателей портала Chefs.by по промокоду CHEFSBY5
10% – для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси по промокоду CHEFSBYGUILD

Количество участников – 8-10 человек