Онлайн-программа для русскоязычных рестораторов со всего мира для повышения своей квалификации, изучения мировых бизнес инструментов и практик, обмена опытом с напарником, обсуждения своих идей и задач с коллегами по сфере, получения помощи и поддержки от участника группы и от руководителя группы.

30 дней прокачки ваших знаний про ресторанный бизнес!

Натальей Кулаковой собрана группа лучших экспертов ресторанного бизнеса – 82 профессионала готовы помочь вам в решении ваших вопросов!

ПРОГРАММА КУРСА

Вход в программу (за день до начала курса)

• Эссе -знакомство.
• Оценка работы своего заведения ( или своих знаний, если заведения еще нет).

1 неделя

ТЕМА: КОНЦЕПЦИЯ. Аудит и доработка, или разработка с нуля концепции своего заведения.

1 день — оценка факторов, влияющих на работу заведения.
2 день — составление аватаров гостей заведения и их карты путешествия от потенциального гостя до приверженного.
3 день — составление бизнес и финансовой модели заведения.
4 день — разработка ассортимента меню и барной карты, технологии и оборудование.
5 день — разработка фишек концепции, поиск уникальности.
6 день — чек-лист концепции и её описание.

2 неделя

ТЕМА: БИЗНЕС-ПЛАН. Разработка бизнес-плана и управленческого учета в заведении.

1 день — глоссарий управленческого учета, понятие УУ, цели и задачи, показатели результативности и эффективности, производственные показатели.
2 день — структура доходов и расходов в заведении.
3 день — анализ продаж по блюдам и напиткам.
4 день — отчет о прибылях и убытках.
5 день — отчет о движении денежных средств.
6 день — управленческий баланс.

3 неделя

ТЕМА: МАРКЕТИНГ. Продвижение заведения, работа с гостями.

1 день — цели и задачи маркетинга.
2 день — локальный маркетинг.
3 день — продвижение в интернете и соц сетях.
4 день — акции стимулирования сбыта.
5 день — программа лояльности, повышение NPS.
6 день —  CRM система работы с гостями.

4 неделя

ТЕМА: КОМАНДА. Создание команды, современные методы управления и мотивации персоналом.

1 день — основные функции менеджмента, постановка целей и тайм-менеджмент, виды контроля.
2 день — ситуационное лидерство и типажи персонала, стили управления, работа со звездами.
3 день — разработка мотивационной системы.
4 день — поиск персонала и проведение собеседования.
5 день — адаптация нового сотрудника.
6 день — разработка плана и системы обучения.

5 неделя

ONLINE бонус. Саморазвитие и личностный рост.